A doua editie a campaniei #INTREABAUNEXPERT il are ca invitat pe Chef Marian Zancianu care a raspuns tuturor intrebarilor primite de la voi.
Care au fost cele mai primite intrebari? Ce sfaturi ofera Chef Marian Zancianu? Ce trebuie sa stii ca sa iti pastrezi locatia impecabila si clientii multumiti?
Citeste raspunsurile lui Chef Zancianu, afla sfaturi special destinate profesionistilor din industria HoReCa si nu rata discount-ul de pana la 50% la solutiile oferite. Descopera reducerile primaverii la produsele Pro Formula AICI.
Chef Marian Zancianu raspunde intrebarilor primite si discuta despre:
Una dintre cele mai adresate intrebari vizeaza gasirea si pastrarea motivatiei.
Chef Marian Zancianu spune ca, pentru el, la baza sunt oamenii si bucuria lor: “Motivatia este una simpla, faptul ca oamenii vin si apreciaza, sunt incantati de ce le ofer si imi pot simti o parte din ceea ce sunt prin mancare, ca pot strange in jurul meu atat de multi oameni care au in comun acest lucru extraordinar, bucataria.”
Pentru a ramane in tendinte, profesionistii HoReCa au mai intrebat si care sunt produsele ”de congelat” intr-o bucatarie profesionala, pentru a evita risipa alimentara.
Chef Zancianu aminteste ca atat timp cat normele de igiena si siguranta sunt respectate, libertatea asupra selectiei ingredientelor este totala: “Cred ca poti congela orice, atat timp cat respecti materia prima, procesul de congelare, care ar trebui facut in utilaje speciale, cu data exacta de congelare si sa nu fie mai mult de 3 luni pastrat in congelator.”
Marian a fost incantat sa primeasca si intrebari despre preferintele sale, spre exemplu ce fel de mancare nu ar manca niciodata, desi il gateste fara probleme.
Raspunsul lui poate parea surprinzator, acesta fiind un preparat traditional destul de popular: “Cu toate ca fac – si cred ca destul de bine – ciorba de burta, o gust si doar atat. Nu as manca niciodata la nicio masa oricat de foame mi-ar fi.”
Intrebat cum s-ar numi o reteta inspirata din viata lui si ce ar contine, el prezinta o abordare culinara simpla si careia nu ii lipseste nimic: “Cred ca numele ar fi INSPIRATIE si ar contine cel mult 4 ingrediente, ceva din mare, ceva de la munte, ceva de pe campie si ceva din pamant.”
Multe dintre intrebari au avut ca tema predominanta cariera de chef. Asadar, poti face cariera in bucatarie, chiar daca nu ai o diploma de bucatar?
“Sigur ca da! Majoritatea celor care se apuca de bucatarie o fac fara sa aiba specializare. Cei care sunt pasionati si au in sange gastronomia si nu numai, pot cu siguranta face cariera.”
Chef Zancianu e de parere ca, acolo unde exista pasiune si munca, va urma si cariera. Intrebat cum poti sa gatesti ca un chef si care este, de fapt, “secretul”, el raspunde: “Doar prin practica, prin multa munca si experimente continui. Si bineinteles, daca ai posibilitatea sa mai si ai un Chef in casa, clar incepi sa gatesti ca el. Secretul consta in a “fura’’ meserie.”
Ne mai spune ca isi gaseste de peste 10 ani motivatia zilnica in reactiile pozitive ale clientilor lui. Cand isi aminteste de parcursul carierei sale de pana acum, impartaseste un lucru pe care l-ar face diferit pentru a ajunge la aceasta performanta: “Cred ca ajungi la performanta doar daca iti doresti si ai capacitatea de a face foarte multe sacrificii. Cred ca as schimba putin din bunatatea pe care o am acum si as fi mai exigent probabil.”
Intrebat care este pentru el cel mai important utilaj intr-o bucatarie, Chef Zancianu povesteste ca cel mai drag ii este cuptorul: “Ca si importanta intr-o bucatarie, pe primul loc mi se pare ca este cuptorul. Indiferent ca este electric, pe gaz sau chiar un cuptor traditional pe lemne. Este inima bucatariei, pentru ca in el se poate face orice, de la coacere lenta pana la fierbere, dospire, afumare.”
Profesionistii HoReCa au fost curiosi sa afle detalii referitoare la curatarea aragazului si a cuptorului, in special cand vine vorba de indepartarea urmelor de arsuri. Chef Zancianu recomanda produsul pe care se bazeaza el cand vine vorba de astfel de reziduuri: “Cif Pro Formula Cuptor si Aragaz este perfect pentru indepartarea petelor si arsurilor de pe aragaz si cuptor.”
Cand vine vorba de cele mai eficiente produse pentru curatarea aragazului, Chef Marian Zancianu recomanda Cif Professional Crema De Curatat Non-Abraziva 2L, Cif Professional Cream 750ml si Cif Pro Formula Degresant Puternic.
Vesela si ustensilele de gatit impun standarde inalte de igiena, asadar pentru curatarea oalelor de inox te poti baza pe Cif Pro Formula Otel Inox, iar pentru ca pe vesela de sticla sa nu ramana pete de apa la clatire si sa obtina un aspect imaculat, Cif Pro Formula Aditiv De Clatire si Cif Pro Formula Tablete All in 1 sunt solutiile Pro Formula care asigura rezultatul dorit.
Cand vine vorba de detergenti, una dintre cele mai frecvente intrebari a fost daca detergentul lichid sau cel solid este mai bun. Chef Marian Zancianu spune: “Opinia mea cu privire la detergentii solizi si lichizi este ca fiecare are rolul lui, dar pentru mine cei lichizi au o eficienta mai buna.”
Pentru scoaterea petelor dificile, ca de exemplu petele de la frunza de vita de vie de pe farfuriile albe, poti incerca Cif Professional Detergent Pentru Spalarea Manuala A Vaselor Lemon pentru spalarea manuala sau Cif Pro Formula Detergent Lichid Pentru Masina De Spalat Vase pentru cea automata.
Daca iti doresti sa gasesti cea mai eficienta solutie de reducere a numarului de substante chimice pentru curatarea bucatariei, Cif Pro Formula Detergent Dezinfectant 2in1 iti poate fi de mare ajutor!
In contextul finalului de zi si la momentul inchiderii, apare intrebarea: “Cu ce substanta se poate curata pardoseala din restaurant?”. Chef Zancianu recomanda pentru pardoseli perfect curatate si igienizate Domestos Pro Formula Detergent Dezinfectant Zilnic Pine Fresh sau Cif Pro Formula Brilliance Ocean Detergent Universal.
Descopera produsele favorite ale lui Chef Marian Zancianu. Pana pe 31 mai, poti beneficia de reduceri de pana la 50% la gama de produse de curatare si igienizare de la Pro Formula by Diversey Romania.
Chef Zancianu iubeste bucataria si arta culinara, iar la una dintre cele mai frecvente intrebari primite este greu sa vii cu un singur raspuns: Ce iti place sa gatesti cel mai mult?
Marian raspunde: “Nu cred ca exista ceva sa nu imi placa sa gatesc. Dar pot spune ca imi place sa gatesc mult peste, fructe de mare, dar si vita sau rata.”
Daca esti curios sa afli un secret pentru spaghetti carbonara, Chef Marian Zancianu iti impartaseste: “Cred ca toata reteta este un secret. Glumesc. Cred ca este foarte important cum formez crema – din parmezan, pecorino si ou. Cum o temperezi astfel incat sa nu ajungi sa gatesti oul. Asa ca, mai intai, se amesteca bine galbenusurile, se adauga branza rasa si incet, cate putin, din apa de la paste, pana se formeaza crema.”
O alta intrebare frecventa a fost cum se face o maioneza corect, sau cum poti evita sa ti se taie maioneza. Sfatul lui Chef Marian Zancianu este: “Important este sa ai o constanta in a amesteca si a nu pune mai multa grasime decat poate ingloba maioneza obtinuta la inceput.”
Iar daca esti in cautarea unui condiment versatil, care poate fi intrebuintat in majoritatea preparatelor, cele simple sunt indispensabile. “Sarea si piperul nu ar trebui sa lipseasca din niciun preparat; la fel si ierburile aromatice sunt foarte importante.”
Multumim pentru intrebarile din aceasta editie #IntreabaUnExpert!
Acceseaza acum OFERTA PRIMAVERII si profita de reducerile de pana la 50% la produsele Pro Formula.
Pentru o afacere curata si igienizata, apeleaza la consultantii din echipa Diversey Romania pentru a ridica standardele de curatenie si in acelasi timp pentru a reduce costurile in locatia ta. Scrie-ne AICI.
