Pro Formula

Udržování čistoty ve vaší profesionální kuchyni je zásadní pro bezpečnost vašich zákazníků i pro dobré jméno vašeho podniku.

Níže je ukázka standardního provozního postupu, který můžete upravit podle konkrétních potřeb vaší profesionální kuchyně:

1.0 Účel

Účelem tohoto standardního operačního postupu (SOP) je poskytnout pokyny pro úklid profesionální kuchyně takovým způsobem, aby byla zachována nejvyšší úroveň hygieny, sanitace a bezpečnostních standardů. Tento SOP mohou podniky upravit podle svého konkrétního provozu a požadavků.

2.0 Rozsah

Tento SOP se vztahuje na všechny zaměstnance odpovědné za úklid a údržbu komerční kuchyně v [Business Name]. Zahrnuje čištění všech povrchů, zařízení, nástrojů a podlah.

3.0 Povinnosti

3.1 Vedoucí kuchyně: Zajistit, aby zaměstnanci dodržovali SOP a aby jim bylo poskytnuto potřebné školení.

3.2 Úklidový personál:Dodržujte standardní operační postup (SOP) pro úklid a údržbu profesionální kuchyně.

4.0 Materiály a vybavení

• Čisticí prostředky: prací prostředek, odmašťovač, dezinfekční roztok, čistič skel atd.
• Úklidové pomůcky: kartáče, drátěnky, houbičky, hadry, mop, koště, lopatka na smetí atd.
• Osobní ochranné prostředky (OOP): rukavice, zástěra, ochranné brýle, protiskluzová obuv atd.
• Pytle a nádoby na likvidaci odpadu

5.0 Postup

5.1 Každodenní úklidové úkoly

5.1.1 Příprava na čištění

• Připravte si potřebné čisticí prostředky a vybavení.
• Oblékněte si vhodné OOP.

5.1.2 Čisté varné a přípravné plochy

• Odstraňte veškeré zbytky jídla a mastnotu.
• Naneste čisticí prostředek nebo odmašťovač a vydrhněte povrchy.
• Opláchněte čistou vodou a dezinfikujte v souladu s místními předpisy.
• Otřete čistým hadříkem a nechte volně uschnout.

5.1.3 Čisté vybavení a náčiní

• Podle potřeby zařízení rozeberte.
• Všechny části očistěte čisticím prostředkem, opláchněte čistou vodou a dezinfikujte.
• Znovu sestavte zařízení a ujistěte se, že správně funguje.
• Nádobí umyjte v myčce nebo ručně.

5.1.4 Čisté podlahy

• Zameťte a odstraňte veškeré nečistoty.
• Vytřete podlahu pomocí čisticího prostředku a horké vody.
• Nechte podlahu volně uschnout, nebo použijte mokrý vysavač, abyste sušení urychlili.

5.2 Týdenní úklidové úkoly

5.2.1 Čištění odsávacích digestoří a filtrů

• Vypněte a odpojte zařízení ze zásuvky.
• Vyjměte filtry a vyčistěte je odmašťovacím prostředkem.
• Vyčistěte vnitřek i vnějšek digestoře.
• Vyměňte filtry a zajistěte jejich správnou funkci.

5.2.2 Důkladné čištění grilů, trub a fritéz

• Vypněte a odpojte zařízení ze zásuvky.
• Sejměte a vyčistěte všechny odnímatelné části.
• Seškrábejte a odstraňte mastnotu a nečistoty.
• Opláchněte čistou vodou a dezinfikujte.
• Znovu sestavte zařízení a ujistěte se, že správně funguje.

5.3 Měsíční úklidové úkoly

5.3.1 Čištění chladniček a mrazniček

• Odstraňte veškeré jídlo a uložte ho do dočasného chladicího boxu.
• Odpojte spotřebič ze zásuvky a vyčistěte police, zásuvky a povrchy pomocí čisticího prostředku.
• Opláchněte čistou vodou a dezinfikujte.
• Osušte všechny povrchy a vraťte potraviny zpět.

5.3.2 Kontrola a čištění lapolů tuku

• Zkontrolujte tukové lapoly na usazeniny a podle potřeby je vyčistěte.
• Podívejte se do pokynů výrobce na správné čištění a údržbu.

5.4 Likvidace odpadu

• Odpad vyhazujte do určených nádob.
• Pravidelně čistěte odpadkové nádoby, abyste předešli zápachu a výskytu škůdců.

6.0 Záznamy a dokumentace

• Vytvořte si harmonogram úklidu a kontrolní seznam, abyste měli přehled o denních, týdenních a měsíčních úkolech.
• Zaznamenávejte veškeré potřeby údržby a oprav a hlaste je vedoucímu kuchyně.