Pastry Chef Ioana Romanescu a raspuns intrebarilor primite din partea voastra in cea de-a patra editie a campaniei #INTREABAUNEXPERT. Afla care au fost cele mai mari curiozitati ale colegilor din industria HoReCa, ce sfaturi ofera Pastry Chef Ioana Romanescu si ce recomandari are pentru spatii si suprafete impecabile.
Citeste articolul integral si descopera raspunsurile oferite de Pastry Chef Ioana Romanescu!
Pastry Chef Ioana Romanescu, marturiseste ca pasiunea pentru deserturi s-a conturat inca din copilarie, influentata de mama ei, bucatar de profesie. Totusi, mentioneaza ca a simtit nevoia de a merge „intr-o directie care permite mai multa libertate creativa, un domeniu in care imaginatia, inovatia si precizia se imbina perfect”. Mai mult decat atat, meseria de patiser este cu adevarat speciala pentru Ioana Romanescu care considera ca „rezultatul muncii se observa imediat si se simte in emotiile celor care degusta ceea ce faci cu propriile maini”, recunoscatoare fiind ca poate aduce frumosul in viata oamenilor, chiar si pentru cateva clipe.
Multe intrebari au vizat momentele dificile pe care le-a intampinat de-a lungul carierei sale. In acest sens, Ioana Romanescu marturiseste ca ele reprezinta mai degraba provocari si este orientata spre a le depasi, fiind adesea perceputa ca „omul cu solutii”. Cu toate acestea, pandemia a reprezentat un moment de cotitura, dar, si o lectie de adaptabilitate: „A fost o etapa fara un manual de instructiuni, plina de incertitudine. M-am ancorat in experienta mea din mediul corporate, m-am raportat la cine sunt ca om si profesionist, am ramas conectata la industrie si am ales sa inot cu luciditate in acel ocean de necunoscut.”
O alta provocare pe care aceasta a intampinat-o constant in industria HoReCa a fost lipsa de personal, „un fenomen care afecteaza intregul sector, iar impactul se simte atat în calitatea serviciilor, cat si in dinamica echipei”. Cu toate acestea, solutia pe care a gasit-o este crearea unui „nucleu de oameni dedicati si un leadership capabil sa motiveze, sa formeze si sa retina talente, precum si flexibilitatea, comunicarea clara si adaptarea rapida”.
Presiunea timpului a fost un alt subiect adus in discutie de profesionistii din domeniu. Ioana Romanescu a impartasit cateva dintre metodele ce o ajuta sa faca fata si acestei provocari: „Ma organizez foarte bine si am invatat sa spun „nu” atunci cand este necesar, sa pun limite clare pentru a-mi proteja atat calitatea muncii, cat și echilibrul personal. Cred ca eficienta vine dintr-o buna planificare si din prioritizarea corecta a taskurilor.”
Intrebata cat de greu i-a fost sa ajunga la acest nivel, a marturisit cu modestie ca este intr-un proces continuu de invatare: „Si astazi investesc in educatia mea: invat activ, practic, gresesc si cresc. E nevoie doar de rabdare, curiozitate si determinarea de a nu renunta, oricat de provocatoare ar fi uneori calatoria.”
O alta intrebare a vizat ideea de succes in absenta talentului, iar astfel am aflat ca din perspectiva sa, desi acesta reprezinta un dar, nu este esential: „Ceea ce conteaza cu adevarat este dorinta de a creste, curajul de a lupta, disciplina de a continua sa inveti si capacitatea de a scoate la lumina cea mai buna versiune a ta.”
Nu in ultimul rand, Ioana Romanescu a raspuns si unei intrebari esentiale pentru orice business HoReCa: cum se pozitioneaza fata de echilibrul dintre calitate si profit? „In ceea ce ma priveste, calitatea vine intotdeauna pe primul loc. Pentru mine, cel mai relevant indicator este satisfactia clientilor, procentul celor care revin. Cred cu tarie ca folosirea ingredientelor de calitate nu e doar o alegere, ci o responsabilitate. Desigur, fiind un business, si profitul este important, dar el nu poate fi sustenabil fara calitate reala.”, marturiseste Pastry Chef Ioana Romanescu.
O intrebare recurenta a fost legata de prajiturile pe care le prepara. Intrucat ii place „sa aduca diversitate si sa combine tehnici si arome pentru a oferi experiente dulci cat mai complete”, Pastry Chef Ioana Romanescu gateste o gama variata de prajituri, de la torturi sofisticate si macarons delicate, la cupcakes colorate, tarte cu fructe proaspete si eclere clasice. De asemenea, si-a amintit cu nostalgie de primul desert pe care l-a facut in copilarie, bezelele. Ani mai tarziu, la inceputul carierei sale ca patiser, a inceput cu un cupcake cu ciocolata, care a ajutat-o sa inteleaga „echilibrul dintre gust și prezentare”.
Cand vine vorba de cele mai sofisticate preparate realizate in laboratorul sau, Pastry Chef Ioana Romanescu ne-a spus: „Noua colectie de torturi florale. Am pornit de la conceptul de a da tortului forma unei flori, dar mi-am dorit ca si gustul sa reflecte aceasta inspiratie. Am studiat intens si am exersat mult pentru a intelege cum sa fac pairing-ul perfect intre aromele florale si cele traditionale, astfel incat sa creez un gust unic și memorabil. Este un proiect care ma provoaca continuu si care reuneste creativitatea cu tehnica.”
Intrebarile au vizat si reinterpretarea preparatelor traditionale romanesti intr-o maniera moderna. Astfel, am aflat ca pasca este un desert pe care il considera adesea subapreciat: „Am ales sa o reinventez pastrand sufletul autentic al branzei dulci si al aluatului fraged, dar am lucrat mult la echilibrul aromelor, astfel incat sa ofer o experienta gustativa inedita, care sa surprinda placut si sa incante atat traditionalistii, cat si pe cei in cautare de noutati.”
Intr-o nota similara, multe intrebari au facut referire la recrearea gusturilor din copilarie, in special al friscai. Din perspectiva Ioanei, acel gust este insotit si de emotia si amintirile pe care le avem din perioada respectiva, mentionand ca „Tocmai din acest motiv, este greu de reprodus exact. In bucatarie, incerc sa pastrez aceasta emotie, folosind ingrediente naturale si metode traditionale care sa aduca acel sentiment autentic.”
Cei in cautare de solutii rapide si eficiente, au fost curiosi sa afle care este tipul de crema potrivit pentru imbracarea unui tort de mari dimensiuni. In acest caz, recomandarea a fost o crema de ciocolata: „o alegere excelenta pentru ca are consistenta potrivita, este rezistenta si adauga un gust intens, care completeaza foarte bine multe tipuri de torturi, inclusiv pe cele mari, precum unul de 7 kg.”
Intrebata si care este recomandarea sa de crema pentru torturi, gustoasa si usor de preparat, Pastry Chef Ioana Romanescu a marturisit ca ar alege crema diplomat: „Are o textura fina, lejera si usoara. Se potriveste atat cu arome delicate, cat si in combinatii mai complexe.”
Profesionistii HoReCa au fost curiosi sa afle si care este ingredientul aparent banal pe care il considera insa esential in patiserie. Raspunsul sau a venit fara a sta pe ganduri: pastaia de vanilie. „Adauga nu doar un gust delicat si inconfundabil, ci si o textura aparte. Aroma sa pune in valoare celelalte ingrediente folosite in retete. Este un element care face diferenta.”
Pentru Pastry Chef Ioana Romanescu, curatenia in bucatarie nu este doar o rutina, ci o conditie esentiala pentru siguranta alimentara: „O igiena riguroasa previne contaminarea si reduce riscul toxiinfectiilor.” Tocmai de aceea, foloseste produse profesionale din gama Pro Formula, testate in conditii reale de lucru in HoReCa si recunoscute pentru eficienta lor impotriva murdariei si a bacteriilor. Acestea imbina expertiza Unilever cu cea Diversey si sunt validate de profesionisti din toata Europa, inclusiv Chefi renumiti precum Giuseppe Buscicchio, Kok-Kin Chan sau Giovanni Solofra.
Multi profesionisti din industrie au fost curiosi sa afle cum pot indeparta petele de pe suprafetele textile, in special cele provocate de sosul de rosii sau bulion. Pastry Chef Ioana Romanescu a marturisit ca este important sa actionam rapid in astfel de cazuri, clatind cu apa rece si aplicand direct pe pata Omo Professional Detergent Lichid Active Clean ca pre-tratament. „Dupa 10-15 minute, se spala cu Omo Professional Automat Pentru Rufe Albe sau Omo Professional Automat Pentru Rufe Colorate, in functie de material. Formula profesionala cu enzime dizolva pigmentul si grasimea din pata chiar si la 40-60 grade.”, spune Ioana Romanescu.
In ceea ce priveste curatarea echipamentelor de bucatarie, Chef Ioana Romanescu recomanda Cif Pro Formula Cuptor & Aragaz: „Preincalzim suprafata undeva la 50-70 grade, apoi oprim echipamentul. Pulverizam direct pe suprafata pe care dorim sa o curatam si lasam sa actioneze 20-30 de minute. La final, clatim bine cu apa curata."
Pentru indepartarea arsurii de pe vasele de teflon, Pastry Chef Ioana Romanescu recomanda aplicarea Cif Pro Formula Degresant Puternic pe suprafata rece, lasandu-l sa acționeze 5–10 minute inainte de a sterge cu un burete non-abraziv. De asemenea, timpul de actionare al produsului depinde de tipul de murdarie: „Pentru grasime proaspata sau murdarie medie, il putem lasa sa actioneze doar 1-5 minute. Daca, in schimb, curatam grasime arsa, murdarie persistenta sau suprafete foarte murdare, este indicat sa il lasam sa actioneze 5-10 minute, fara a lasa produsul sa se usuce pe suprafata. Dupa actionare, indepartam resturile, daca e nevoie, cu laveta sau peria, dar obligatoriu clatim bine apoi cu apa.”
In ceea ce priveste curatarea cabinei de dus, atat a geamului, cat si a rosturile si depunerile din interior, Ioana Romanescu vine cu urmatoarea solutie: „Pentru geamuri si depuneri de calcar, folosim Cif Pro Formula Detergent pentru Baie 2 in 1. Se pulverizeaza, lasam sa actioneze 5-10 minute, apoi clatim. Astfel, indepartam eficient depunerile de piatra, murdaria si reziduurile de sapun. Pentru rosturi, avem nevoie de un produs pe baza de clor activ. De aceea, recomand Domestos Pro Formula Detergent Pentru Curatarea Rosturilor. Adera la suprafete verticale si este ideal pentru indeparterea rapida a mucegaiului si igrasiei.”
Un alt sfat pe care Pastry Chef Ioana Romanescu l-a oferit colegilor sai este utilizarea manusilor de protectie atunci cand folosesc produsele de curatare si igienizare Pro Formula: „Desi produsele sunt blande, recomand purtarea manusilor de protectie, aceasta fiind o masura standard de siguranta profesionala, care protejeza pielea de iritatii, mai ales in cazul utilizarii frecvente sau in contact prelungit.”
Totodata, atunci cand vorbim de alegerea produselor, Pastry Chef Ioana Romanescu recomanda sa identificam tipul de murdarie, suprafata pe care vrem sa o curatam si cerintele de igiena ale spatiului: „Este important ca produsul sa fie eficient, sigur pentru utilizator si sa respecte normele profesionale in vigoare, iar gama Pro Formula este conceputa exact pentru aceste nevoi.”
Multumim tututor participantilor la Tombola #IntreabaUnExpert pentru intrebarile din aceasta editie!
Apeleaza oricand cu incredere la consultantii Diversey Romania pentru sfaturi si produse care asigura cele mai inalte standarde de curatenie si igienizarie. Contacteaza-ne AICI.
