Pro Formula

Att hålla storköket rent

Att hålla ditt storkök rent är avgörande för kundernas säkerhet och för att upprätthålla ditt företags rykte.

Nedan finns ett exempel på en standardrutin (SOP) som du kan anpassa efter just ditt storköks specifika behov:

1.0 Syfte

Syftet med denna standardrutin (SOP) är att ge riktlinjer för rengöring av ett storkök på ett sätt som upprätthåller högsta nivå av hygien, sanitet och säkerhetsstandarder. Denna SOP kan anpassas av företag efter deras specifika plats och behov.

2.0 Omfattning

Denna SOP gäller för all personal som ansvarar för rengöring och underhåll av storköket på [Företagsnamn]. Den omfattar rengöring av alla ytor, utrustning, redskap och golv.

3.0 Ansvar

• 3.1 Kökschef: Säkerställa att personalen följer SOP och ge nödvändig utbildning.
• 3.2 Städpersonal: Följa SOP för rengöring och underhåll av storköket.

4.0 Material och utrustning

• Rengöringsmedel: diskmedel, avfettningsmedel, desinfektionslösning, fönsterputs m.m.
• Rengöringsredskap: borstar, skurborstar, svampar, trasor, mopp, sopborste, skyffel m.m.
• Personlig skyddsutrustning (PPE): handskar, förkläde, skyddsglasögon, halkfria skor m.m.
• Avfallspåsar och behållare

5.0 Rutin

• 5.1 Dagliga städuppgifter
• 5.1.1 Förberedelser för städning
  Samla nödvändiga rengöringsmedel och utrustning.
  Ta på lämplig skyddsutrustning.
• 5.1.2 Rengör matlagnings- och beredningsytor
  Ta bort matrester och fett. Applicera diskmedel eller avfettningsmedel och skrubba ytorna. Skölj med rent vatten och desinficera enligt lokala föreskrifter. Torka av med ren trasa och låt lufttorka.
• 5.1.3 Rengör utrustning och redskap
  Demontera utrustning vid behov. Rengör alla delar med diskmedel, skölj med rent vatten och desinficera. Montera ihop utrustningen och kontrollera funktionen. Rengör redskap i diskmaskin eller för hand.
• 5.1.4 Rengör golv
  Sopa och ta bort skräp. Moppa golvet med rengöringslösning och hett vatten. Låt golvet lufttorka eller använd våtdammsugare för snabbare torkning.
• 5.2 Veckovisa städuppgifter
• 5.2.1 Rengör ventilationskåpor och filter
  Stäng av och koppla ur utrustningen. Ta bort och rengör filter med avfettningsmedel. Rengör kåpans insida och utsida. Sätt tillbaka filter och kontrollera funktionen.
• 5.2.2 Djuprengör grillar, ugnar och fritöser
  Stäng av och koppla ur utrustningen. Ta bort och rengör löstagbara delar. Skrapa och skrubba bort fett och rester. Skölj med rent vatten och desinficera. Montera ihop och kontrollera funktionen.
• 5.3 Månatliga städuppgifter
• 5.3.1 Rengör kylskåp och frysar
  Ta ut all mat och förvara i tillfällig kyl. Koppla ur enheten och rengör hyllor, lådor och ytor med diskmedel. Skölj med rent vatten och desinficera. Torka alla ytor och ställ tillbaka maten.
• 5.3.2 Inspektera och rengör fettavskiljare
  Kontrollera fettavskiljare för beläggning och rengör vid behov.
  Följ tillverkarens riktlinjer för korrekt rengöring och underhåll.
• 5.4 Avfallshantering
  Kassera avfall i angivna behållare. Rengör avfallsbehållare regelbundet för att undvika lukt och skadedjur.

6.0 Register och dokumentation

• Upprätthåll ett städschema och en checklista för att följa upp dagliga, veckovisa och månatliga uppgifter.
• Dokumentera underhålls- och reparationsbehov och rapportera till kökschefen.