Pro Formula

Mantenere pulita la vostra cucina professionale è fondamentale per la sicurezza dei vostri clienti e per il mantenimento della reputazione della vostra attività. Di seguito è riportato un esempio di procedura operativa standard che potete adattare alle esigenze specifiche della vostra cucina professionale:

1.0 Scopo:
Lo scopo di questa Procedura Operativa Standard (POS) è fornire le linee guida per la pulizia di una cucina professionale in modo da mantenere i più alti standard di igiene, sanificazione e sicurezza. Questa POS può essere adattata dalle aziende in base alla loro sede e alle loro esigenze specifiche.

2.0 Ambito di Applicazione:
Questa POS si applica a tutto il personale responsabile della pulizia e della manutenzione di una cucina professionale. Copre la pulizia di tutte le superfici, attrezzature, utensili e pavimenti.

3.0 Responsabilità

3.1 Responsabile della Cucina:
Assicurare che il personale segua la POS e fornire la formazione necessaria.

3.2 Personale addetto alle pulizie:
Seguire la POS per la pulizia e la manutenzione della cucina professionale.

4.0 Materiali e Attrezzature

• Prodotti per la pulizia: detergente, sgrassatore, soluzione igienizzante, lavavetri, ecc.
• Strumenti per la pulizia: spazzole, spugne abrasive, spugne, panni, mocio, scopa, paletta, ecc.
• Dispositivi di Protezione Individuale (DPI): guanti, grembiule, occhiali di sicurezza, scarpe antiscivolo, ecc.
• Sacchi e contenitori per lo smaltimento dei rifiuti

5.0 Procedura

5.1 Attività di Pulizia Giornaliere

5.1.1 Preparazione alla Pulizia

• Raccogliere i prodotti e gli strumenti di pulizia necessari.
• Indossare i DPI appropriati.

5.1.2 Pulizia delle Superfici di Cottura e Preparazione

• Rimuovere eventuali residui di cibo e grasso.
• Applicare detergente o sgrassatore e strofinare le superfici.
• Risciacquare con acqua pulita e igienizzare secondo le normative locali.
• Asciugare con un panno pulito e lasciare asciugare all'aria.

5.1.3 Pulizia di Attrezzature e Utensili

• Smontare le attrezzature come richiesto.
• Pulire tutte le parti con detergente, risciacquare con acqua pulita e igienizzare.
• Riassemblare le attrezzature e assicurarne il corretto funzionamento.
• Pulire gli utensili in lavastoviglie o a mano.

5.1.4 Pulizia dei Pavimenti

• Spazzare e rimuovere eventuali detriti.
• Lavare il pavimento utilizzando una soluzione detergente e acqua calda.
• Lasciare asciugare il pavimento all'aria o utilizzare un aspiraliquidi per accelerare l'asciugatura.

5.2 Attività di Pulizia Settimanali

5.2.1 Pulizia di Cappe di Aspirazione e Filtri

• Spegnere e scollegare l'attrezzatura.
• Rimuovere e pulire i filtri con uno sgrassatore.
• Pulire l'interno e l'esterno della cappa.
• Reinserire i filtri e assicurarne il corretto funzionamento.

5.2.2 Pulizia Approfondita di Griglie, Forni e Friggitrici

• Spegnere e scollegare l'attrezzatura.
• Rimuovere e pulire eventuali parti rimovibili.
• Raschiettare e strofinare via grasso e detriti.
• Risciacquare con acqua pulita e igienizzare.
• Riassemblare le attrezzature e assicurarne il corretto funzionamento.

5.3 Attività di Pulizia Mensili

5.3.1 Pulizia di Frigoriferi e Congelatori

• Rimuovere tutto il cibo e conservarlo in un contenitore termico temporaneo.
• Scollegare l'unità e pulire ripiani, cassetti e superfici con un detergente.
• Risciacquare con acqua pulita e igienizzare.
• Asciugare tutte le superfici e riporre nuovamente gli alimenti.

5.3.2 Ispezione e Pulizia delle Trappole per il Grasso (Degrassatori)

• Controllare l'accumulo nelle trappole per il grasso e pulire secondo necessità.
• Consultare le linee guida del produttore per una corretta pulizia e manutenzione.

5.4 Smaltimento dei Rifiuti

• Smaltire i rifiuti nei contenitori designati.
• Pulire regolarmente i contenitori dei rifiuti per evitare cattivi odori e infestazioni di parassiti.

6.0 Registrazioni e Documentazione

• Mantenere un programma e una checklist di pulizia per tracciare le attività giornaliere, settimanali e mensili.
• Documentare qualsiasi esigenza di manutenzione e riparazione e segnalarla al responsabile della cucina.