Alaturi de Pastry Chef Ioana Romanescu, dam startul unei noi editii a campaniei #IntreabaUnExpert! Adreseaza-i intrebarile tale pana pe 30 iunie 2025, completand formularul de AICI si intri automat in tragerea la sorti pentru unul dintre cele 10 kituri cu produse profesionale Cif si Domestos.
Dupa aproape doua decenii petrecute in mediul corporate, in Romania si Canada, Pastry Chef Ioana Romanescu a decis sa urmeze drumul antreprenoriatului in cofetarie. A absolvit Le Cordon Bleu Paris, devenind prima romanca certificata in Pastry Innovation & Wellness, si a fondat doua proiecte de referinta in industrie: Cupcake Philosophy si Born2Bake, imbinand excelenta in cofetarie cu educatia profesionala in domeniul HoReCa. De la retetele atent dezvoltate pana la procesele de igiena si organizare, fiecare aspect reflecta disciplina, grija pentru detalii si respectul profund fata de client.
Descopera ce ne-a impartasit Pastry Chef Ioana Romanescu in noua editie #IntreabaUnExpert!
Buna, Ioana! Multumim ca ne-ai primit in locatia ta! Cum esti in aceasta perioada si ce noutati ai in ceea ce priveste afacerea ta?
Bine ati venit! Ma bucur tare mult sa va primim in spatiul nostru! Suntem bine, lucram in fiecare zi sa raspundem solicitarilor clientilor, raspundem intrebarilor si provocarilor industriei in care actionam, dar suntem increzatori ca lucrurile vor deveni mai bune in fiecare zi.
Care este povestea proiectelor tale, Cupcake Philosophy si Born2Bake?
Cupcake Philosophy a prins contur in momentul in care am facut tranzitia din viata de corporate catre viata de antreprenor si am fost foarte animata de ideea de a oferi clientilor ceva unic, ceva de calitate si lucrul acesta s-a vazut in evolutia noastra. Iar proiectul Born2Bake a plecat dintr-o nevoie a industriei HoReCa legata de lipsa de personal, construirea unei echipe, gasirea oamenilor care sa impartaseasca aceleasi valori ca noi, care sa lucreze cu responsabilitate fata de produsele pe care le creeaza. Mi-am dorit, in primul rand, sa pot sa dau mai departe toate cunostintele pe care eu le-am acumulat in cadrul scolii pe care am urmat-o, dar si din experienta mea, atat ca Pastry Chef, dar si ca antreprenor.
Cum te-au ajutat experienta Le Cordon Bleu Paris si cunostintele pe care le-ai acumulat lucrand cu chefi recunoscuti la nivel international?
Experienta Le Cordon Bleu Paris a fost definitorie de-a lungul carierei mele ca Pastry Chef, pentru ca mi-am dorit foarte mult sa invat nu doar bazele cofetariei, ci sa inteleg si normele de functionare a unui laborator. Sunt prima romanca care a absolvit programul de Pastry Innovation and Wellness la Le Cordon Bleu Paris. A fost o experienta in a impartasi informatii, in a afla informatii noi si de a intelege cat de mult a evoluat industria si cat de mult a evoluat stiinta ingredientelor. Am petrecut patru luni, zi de zi, alaturi de chefi si nutritionisti internationali care ne-au explicat exact cum trebuie sa combinam ingredientele astfel incat un desert sa fie mai sanatos sau benefic organismului prin includerea anumitor ingrediente.
In educatia pe care o promovezi, cat de importanta este constientizarea masurilor de igiena si curatenie, in orice business HoReCa?
Pot sa-ti spun din experienta personala ca in momentul in care intru intr-un laborator, intr-un restaurant, ma uit foarte atent la presul de la intrare, la pardoseala si imi dau seama exact daca sunt aplicate sau nu normele de igiena. In Romania suntem oarecum norocosi pentru ca avem obligativitatea de a avea la vedere programul de igiena si este datoria si responsabilitatea noastra, ca antreprenori, sa ne asiguram ca acesta este respectat de catre echipa noastra. Credinta mea este ca poti sa ai cea mai frumoasa locatie, poti sa fii cel mai bun chef sau pastry chef, poti sa lucrezi cu cele mai deosebite sau scumpe ingrediente, sa cunosti toate tehnicile, daca nu exista igiena la locul de munca, totul este neconform.
Vorbind despre igiena, cum ai luat decizia indrazneata de a avea o podea alba si cat de mult conteaza sa ai solutii de curatare eficiente?
Alegerea indrazneata de a avea o pardoseala alba, am facut-o pentru ca, pentru mine, spatiul HoReCa este despre alb, despre curatenie, puritate si mi-am dorit foarte mult ca lucrurile acestea sa se reflecte in tot designul Born2Bake. Partenerul meu de incredere atunci cand vine vorba de curatirea pardoselii albe este produsul Domestos Pro Formula Detergent Dezinfectant Zilnic Pine Fresh. Iubesc acest produs deoarece contine clor cu efect biocid, ceea ce ma ajuta foarte mult la eliminarea mucegaiului, mirosurilor neplacute, precum si a bacteriilor. De asemenea are acea vascozitate, nu este ceva foarte lichid pe care trebuie sa-l pun doar pe o bucatica pentru ca apoi se va extinde, ci merg tintit pe zona de curatare.
Ce alt produs nu poti omite din rutina de curatenie si igienizare si cum te asiguri ca fiecare pas din acest proces este respectat cu rigoare?
Atunci cand vine vorba de masa de lucru, este foarte important sa ne asiguram ca exista un proces foarte stabil de curatenie. De aceea as putea sa spun ca produsul fara de care nu as putea sa lucrez este Cif Pro Formula Detergent Dezinfectant Lichid 2in1. Imi place foarte mult pentru ca este versatil. Ajuta sa curati si o murdarie care este un pic uscata pe masa, dar si dezinfecteaza. Faptul ca este si detergent si dezinfectant ii acorda aceasta versatilitate, iar pentru cei din industria HoReCa este extrem de important pentru ca ne acorda atat siguranta, cat si rapiditate. Cum ma asigur ca fiecare pas este urmat indeaproape de fiecare membru al echipei mele? Raspunsul este planul pe care l-am facut impreuna cu cei de la Pro Formula, care este foarte bine structurat in culori, aliniate produselor si chiar daca nu sunt eu in laborator sau managerul de operatiuni, echipa stie foarte clar, foarte usor, care produs trebuie folosit si cand.
Pentru ca ai vorbit despre echipa, am vrea sa stim ce criterii urmaresti cand aduci pe cineva nou in laboratorul tau.
Cand vine vorba de selectia de personal, sunt cateva criterii pe care le iau in considerare. Ma uit la zona de igiena, de curatenie. Igiena personala este foarte importanta pentru mine atunci cand interactionez cu cineva care va face parte din echipa mea. Daca e sa ma uit pe zona de abilitati, ma uit la capacitatea omului de a se adapta, de a fi flexibil, dorinta lui de a invata, de a creste, de a inova si, de asemenea, la caracterul si personalitatea lui.
Ce principii dobandite in mediul corporate iti ghideaza astazi pasii in antreprenoriat?
Experienta pe care am acumulat-o in corporate a fost extrem de ajutor pentru mine, iar daca e sa ma gandesc la trei principii importante, le-as segmenta in felul urmator. Foarte multa atentie catre client, procesul de Customer Satisfaction este foarte important, masurarea acestui indicator in business de a raspunde nevoilor si cerintelor clientilor. Al doilea, partea de Management Operational, si anume, tot procesul de eficientizare, de masurarea indicatorilor de performanta ai businessului, atat din punct de vedere financiar, cat si operational. Si, nu in ultimul rand, resursa umana, calitatea oamenilor cu care lucrez alaturi si modul in care reusesc sa dezvolt resursa umana pentru a o forma pe viitor.
Cat de mult conteaza analiza datelor, planificarea financiara si sustenabilitatea operationala in succesul laboratorului tau?
Cand vine vorba de decizii financiare sau de a evalua profitabilitatea businessului, statistici, date si analize mi se par extrem de importante. Cu siguranta trecutul ma ajuta sa identific anumite tipare sau o anumita sezonalitate in business, dar ceea ce ma ajuta foarte mult este si viitorul, pentru ca astfel pot sa transpun si echipei mele zona de dezvoltare a businessului, de vanzari, pot intelege exact cum imi pot aloca bugetul si pot sa-mi dau seama foarte clar din ce surse imi vine venitul si unde trebuie sa cresc, sa scad, care sunt provocarile fiecarui segment de business. Ca un exemplu, exista o mare presiune legata de costul ridicat al ciocolatei si al pastaielor de vanilie. Ca pastry chef si antreprenor, sunt in situatia de a decide daca vreau sa fac produse cu ingrediente mai ieftine, dar nu de aceeasi calitate, pentru a-mi tine businessul pe o linie de plutire. Unde fac acel compromis astfel incat clientul sa nu sufere? De asta ma uit foarte atent la ce se intampla si la nivel global, care sunt alternativele. Cred, de asemenea, in implicarea fiecarui pastry chef in proiectele de cercetare si dezvoltare pentru a intelege exact unde evolueaza stiinta, ce putem aduce in businessul nostru si, din nou, toate aceste analize sunt bazate pe date.
Privind in perspectiva, sunt lucruri pe care iti doresti sa le abordezi diferit in viitor?
Poate ca suna un pic diferit, dar nu imi doresc neaparat o dezvoltare a businessului, ci imi doresc sa pot sa construiesc, sa pot duce mai departe ceea ce am inceput. Imi doresc sa ma implic mai mult in proiecte de CSR (Corporate Social Responsibility), imi doresc sa ma implic mai mult in zona de copii, de adolescenti. Imi doresc sa contribui la industrie prin partea de constientizare a deserturilor mai sanatoase, sa pot sa fiu un mentor pentru generatiile care vin si sa le arat ca putem sa facem deserturi si cu cantitati mai scazute de zahar, incluzand ingrediente care sunt benefice organismului nostru.
Care este desertul cu care oamenii te asociaza cel mai des? Dar cel mai popular desert produs in laborator?
Avand in vedere faptul ca noi am inceput cu Cupcake Philosophy, oarecum lumea ma asociaza cu Ioana de la Cupcake, desi am evaluat foarte mult dupa acel produs. Un produs care este foarte solicitat si ma recomanda, este tortul diplomat cu mango si zmeura, care este un tort fresh, fara zahar adaugat. Pot sa spun ca daca un client il comanda, stiu sigur ca va deveni un client fidel.
Din punctul tau de vedere, ce ii face pe clienti sa se intoarca iar si iar in cofetaria ta?
Cred ca, in primul rand, calitatea produselor si asta se datoreaza mult ingredientelor pe care noi le folosim, responsabilitatea si respectul fata de meserie, atata al meu, dar si al echipei mele. Si cred ca si relatia interumana, faptul ca intotdeauna am tratat clientii cu foarte mult respect, intotdeauna mi-a pasat de feedbackul pe care l-am primit si intotdeauna am fost intr-o cautare continua de a face deserturi mai sanatoase, mai aspectuoase, care sa raspunda nevoilor lor. Noi avem un sondaj de opinie pe care il rulam la finalul fiecarui eveniment si masuram cu foarte mare atentie Net Promoter Score, un indicator foarte clar de satisfactie a clientilor. Si au fost si clienti care au avut tot felul de perceptii vizavi de produsele noastre, dar tot timpul am avut deschiderea si flexibilitatea de a intelege de unde vine acel feedback si cum putem deveni mai buni.
Acestea au fost intrebarile noastre pentru Pastry Chef Ioana Romanescu. Tu ce ti-ai dori sa afli?
Trimite intrebarile tale in formularul de mai jos, pana pe data de 30 iunie 2025, si esti automat inscris in tombola pentru unul dintre cele 10 kituri cu produse profesionale de curatare si igienizare Pro Formula!
