Pro Formula

Het schoonhouden van uw commerciële keuken is cruciaal voor de veiligheid van uw klanten en voor het behoud van de reputatie van uw bedrijf.

Hieronder vindt u een voorbeeld van een standaard werkprocedure die u kunt aanpassen aan de specifieke behoeften van uw commerciële keuken:

1.0 Doel

Het doel van deze Standaard Werkprocedure (SOP) is om richtlijnen te bieden voor het schoonmaken van een commerciële keuken op een manier die de hoogste normen van hygiëne, sanitaire voorzieningen en veiligheid handhaaft. Deze SOP kan door bedrijven worden aangepast om aan hun specifieke locatie en vereisten te voldoen.

2.0 Bereik

Deze SOP is van toepassing op alle medewerkers die verantwoordelijk zijn voor het schoonmaken en onderhouden van een commerciële keuken in [Business Name]. Het omvat het reinigen van alle oppervlakken, apparatuur, gereedschappen en vloeren.

3.0 Verantwoordelijkheden

3.1 Keukenmanager: Zorg ervoor dat het personeel de SOP volgt en verzorg de nodige training.

3.2 Schoonmaakpersoneel: Volg de SOP voor het schoonmaken en onderhouden van de commerciële keuken.

4.0 Materialen en Uitrusting

• Schoonmaakmiddelen: wasmiddel, ontvetter, desinfecterende oplossing, glasreiniger, enz.
• Schoonmaakgereedschap: borstels, schuursponsjes, sponzen, doeken, dweil, bezem, stoffer en blik, enz.
• Persoonlijke beschermingsmiddelen (PBM): handschoenen, schort, veiligheidsbril, antislipschoenen, enz.
• Afvalverwijderingszakken en -containers

5.0 Procedure

5.1 Dagelijkse schoonmaaktaken

5.1.1 Voorbereiden op schoonmaken

• Verzamel de benodigde schoonmaakspullen en apparatuur.
• Trek de juiste PBM aan.

5.1.2 Schone kook- en bereidingsoppervlakken

• Verwijder alle achtergebleven voedselresten en vet.
• Breng detergent of ontvetter aan en schrob de oppervlakken.
• Spoel af met schoon water en desinfecteer volgens de lokale voorschriften.
• Neem een schone doek en laat het aan de lucht drogen.

5.1.3 Schoon Apparatuur en Gereedschap

• Demonteer de apparatuur indien nodig.
• Maak alle onderdelen schoon met zeep, spoel na met schoon water en desinfecteer.
• Monteer de apparatuur opnieuw en zorg voor een goede werking.
• Maak het keukengerei schoon met een vaatwasser of met de hand.

5.1.4 Schone vloeren

• Veeg en verwijder al het puin.
• Dweil de vloer met een schoonmaakmiddel en heet water.
• Laat de vloer aan de lucht drogen of gebruik een waterzuiger om het drogen te versnellen.

5.2 Wekelijkse schoonmaaktaken

5.2.1 Afzuigkappen en filters reinigen

• Schakel uit en trek de stekker uit het stopcontact.
• Verwijder en reinig de filters met een ontvetter.
• Maak de binnen- en buitenkant van de motorkap schoon.
• Vervang de filters en zorg voor een goede werking.

5.2.2 Grills, ovens en friteuses grondig reinigen

• Schakel uit en trek de stekker uit het stopcontact.
• Verwijder en reinig alle afneembare onderdelen.
• Schraap en schrob het vet en vuil weg.
• Rinse with clean water and sanitize.
• Monteer de apparatuur opnieuw en zorg voor de juiste werking.

5.3 Maandelijkse schoonmaaktaken

5.3.1 Koelkasten en vriezers schoonmaken

• Verwijder al het voedsel en bewaar het in een tijdelijke koelbox.
• Haal de stekker van het apparaat uit het stopcontact en maak planken, lades en oppervlakken schoon met een schoonmaakmiddel.
• Spoel af met schoon water en ontsmet.
• Droog alle oppervlakken en zet de voedingsmiddelen terug.

5.3.2 Inspecteer en reinig vetvangers

• Controleer de vetvangers op ophoping en maak schoon indien nodig.
• Raadpleeg de richtlijnen van de fabrikant voor het juiste onderhoud en reiniging.

5.4 Afvalverwerking

• Gooi afval in de daarvoor bestemde containers.
• Reinig afvalcontainers regelmatig om nare geuren en ongedierteplagen te voorkomen.

6.0 Registratie en Documentatie

• Houd een schoonmaakschema en checklist bij om dagelijkse, wekelijkse en maandelijkse taken te volgen.
• Documenteer alle onderhouds- en reparatiebehoeften en meld dit aan de keukenmanager.