Pro Formula

Utrzymanie czystości w kuchni komercyjnej ma kluczowe znaczenie dla bezpieczeństwa klientów oraz dla zachowania dobrej reputacji Twojej firmy.

Poniżej znajduje się przykładowa standardowa procedura operacyjna, którą możesz dostosować do specyficznych potrzeb swojej kuchni komercyjnej:

1.0 Cel

Celem niniejszej Standardowej Procedury Operacyjnej (SOP) jest przedstawienie wytycznych dotyczących czyszczenia kuchni komercyjnej w sposób zapewniający najwyższy poziom higieny, sanitarny i bezpieczeństwa. Niniejszą procedurę SOP można dostosować do potrzeb poszczególnych firm, ich lokalizacji oraz specyficznych wymagań.

2.0 Zakres

Niniejsza procedura operacyjna dotyczy wszystkich pracowników odpowiedzialnych za czyszczenie i utrzymanie kuchni komercyjnej w [Business Name]. Obejmuje ona czyszczenie wszystkich powierzchni, urządzeń, naczyń oraz podłóg.

3.0 Obowiązki

3.1 Kierownik kuchni: Zapewnia, że personel przestrzega SOP oraz zapewnia niezbędne szkolenia.

3.2 Personel sprzątający:Postępuj zgodnie z procedurą SOP dotyczącą czyszczenia i utrzymania kuchni komercyjnej.

4.0 Materiały i sprzęt

• Środki czystości: detergent, odtłuszczacz, środek dezynfekujący, płyn do mycia szyb itp.
• Narzędzia do sprzątania: szczotki, czyściki, gąbki, ściereczki, mop, miotła, szufelka itp.
• Środki ochrony indywidualnej (ŚOI): rękawice, fartuch, gogle ochronne, buty z antypoślizgową podeszwą itp.
• Worki i pojemniki na odpady

5.0 Procedura

5.1 Codzienne zadania porządkowe

5.1.1 Przygotowanie do czyszczenia

• Zgromadź niezbędne środki czystości i sprzęt.
• Załóż odpowiednie środki ochrony indywidualnej.

5.1.2 Czyste powierzchnie do gotowania i przygotowywania posiłków

• Usuń wszelkie pozostałości jedzenia i tłuszczu.
• Nałóż detergent lub odtłuszczacz i wyszoruj powierzchnie.
• Spłucz czystą wodą i zdezynfekuj zgodnie z lokalnymi przepisami.
• Przetrzyj czystą ściereczką i pozostaw do wyschnięcia na powietrzu.

5.1.3 Czyszczenie sprzętu i naczyń

• W razie potrzeby zdemontuj sprzęt.
• Umyj wszystkie części detergentem, spłucz czystą wodą i zdezynfekuj.
• Złóż ponownie sprzęt i upewnij się, że działa prawidłowo.
• Myj naczynia w zmywarce lub ręcznie.

5.1.4 Czyste podłogi

• Zamiataj i usuń wszelkie zanieczyszczenia.
• Umyj podłogę mopem, używając środka czyszczącego i gorącej wody.
• Pozostaw podłogę do wyschnięcia na powietrzu lub użyj odkurzacza wodnego, aby przyspieszyć suszenie.

5.2 Cotygodniowe zadania porządkowe

5.2.1 Czyszczenie okapów i filtrów wyciągowych

• Wyłącz i odłącz urządzenia od zasilania.
• Wyjmij i wyczyść filtry przy użyciu odtłuszczacza.
• Wyczyść wnętrze i zewnętrzną część okapu.
• Wymień filtry i upewnij się, że działają prawidłowo.

5.2.2 Dokładne czyszczenie grilli, piekarników i frytownic

• Wyłącz i odłącz urządzenia od zasilania.
• Usuń i wyczyść wszystkie wyjmowane elementy.
• Zeskrob i usuń tłuszcz oraz zabrudzenia.
• Spłucz czystą wodą i zdezynfekuj.
• Złóż ponownie sprzęt i upewnij się, że działa prawidłowo.

5.3 Miesięczne zadania porządkowe

5.3.1 Czyszczenie lodówek i zamrażarek

• Usuń wszystkie produkty spożywcze i przechowuj je tymczasowo w przenośnej lodówce.
• Odłącz urządzenie od zasilania i wyczyść półki, szuflady oraz powierzchnie przy użyciu detergentu.
• Spłucz czystą wodą i zdezynfekuj.
• Osusz wszystkie powierzchnie i odłóż produkty spożywcze na miejsce.

5.3.2 Kontrola i czyszczenie separatorów tłuszczu

• Sprawdź osadniki tłuszczu pod kątem nagromadzeń i w razie potrzeby je wyczyść.
• Zapoznaj się z wytycznymi producenta dotyczącymi prawidłowego czyszczenia i konserwacji.

5.4 Utylizacja odpadów

• Wyrzucaj odpady do wyznaczonych pojemników.
• Regularnie czyść pojemniki na odpady, aby uniknąć nieprzyjemnych zapachów i plagi szkodników.

6.0 Rejestry i dokumentacja

• Utrzymuj harmonogram sprzątania i listę kontrolną, aby śledzić zadania dzienne, tygodniowe i miesięczne.
• Zanotuj wszelkie potrzeby konserwacji i napraw oraz zgłoś je kierownikowi kuchni.