Pro Formula

Maintenir votre cuisine professionnelle propre est essentiel pour la sécurité de vos clients et pour préserver la réputation de votre établissement.

Voici un exemple de procédure opératoire standard que vous pouvez adapter aux besoins spécifiques de votre cuisine professionnelle :

1.0 Objet

L’objectif de cette procédure opératoire standard (SOP) est de fournir des lignes directrices pour le nettoyage d’une cuisine professionnelle de manière à maintenir le plus haut niveau d’hygiène, de salubrité et de sécurité. Cette SOP peut être adaptée par les entreprises en fonction de leur site et de leurs besoins spécifiques.

2.0 Portée

Cette procédure opérationnelle standard s’applique à tous les membres du personnel responsables du nettoyage et de l’entretien d’une cuisine commerciale au sein de [Business Name]. Elle couvre le nettoyage de toutes les surfaces, de l’équipement, des ustensiles et des sols.

3.0 Responsabilités

3.1 Responsable de cuisine : Veiller à ce que les membres du personnel suivent la POS et fournir la formation nécessaire.

3.2 Personnel de nettoyage : Suivre la procédure opérationnelle standard (SOP) pour le nettoyage et l’entretien de la cuisine professionnelle.

4.0 Matériaux et équipements

• Produits de nettoyage : détergent, dégraissant, solution désinfectante, nettoyant pour vitres, etc.
• Outils de nettoyage : brosses, éponges à récurer, éponges, chiffons, serpillière, balai, pelle à poussière, etc.
• Équipement de protection individuelle (EPI) : gants, tablier, lunettes de sécurité, chaussures antidérapantes, etc.
• Sacs et conteneurs pour l’élimination des déchets

5.0 Procédure

5.1 Tâches de nettoyage quotidiennes

5.1.1 Préparation au nettoyage

• Rassemblez les produits et le matériel de nettoyage nécessaires.
• Mettez l’EPI approprié.

5.1.2 Surfaces propres pour la cuisson et la préparation

• Retirez tous les restes de nourriture et les résidus de graisse.
• Appliquez un détergent ou un dégraissant et frottez les surfaces.
• Rincez à l’eau claire et désinfectez conformément à la réglementation locale.
• Essuyez avec un chiffon propre et laissez sécher à l’air libre.

5.1.3 Nettoyage du matériel et des ustensiles

• Démonter l’équipement si nécessaire.
• Nettoyez toutes les pièces avec un détergent, rincez à l’eau claire, puis désinfectez.
• Remontez l’équipement et assurez-vous de son bon fonctionnement.
• Nettoyez les ustensiles au lave-vaisselle ou à la main.

5.1.4 Sols propres

• Balayer et enlever tous les débris.
• Passez la serpillière avec une solution nettoyante et de l’eau chaude.
• Laissez le sol sécher à l’air libre ou utilisez un aspirateur à eau pour accélérer le séchage.

5.2 Tâches de nettoyage hebdomadaires

5.2.1 Nettoyer les hottes et les filtres d’extraction

• Éteignez et débranchez l’équipement.
• Retirez et nettoyez les filtres avec un dégraissant.
• Nettoyez l’intérieur et l’extérieur de la hotte.
• Remplacez les filtres et assurez le bon fonctionnement.

5.2.2 Nettoyage en profondeur des grils, fours et friteuses

• Éteignez et débranchez les équipements.
• Retirez et nettoyez toutes les pièces amovibles.
• Grattez et frottez pour éliminer la graisse et les résidus.
• Rincer à l’eau claire et désinfecter.
• Remontez l’équipement et assurez-vous qu’il fonctionne correctement.

5.3 Tâches de nettoyage mensuelles

5.3.1 Nettoyer les réfrigérateurs et les congélateurs

• Retirez tous les aliments et rangez-les dans une glacière temporaire.
• Débranchez l’appareil et nettoyez les étagères, les tiroirs et les surfaces avec un détergent.
• Rincer à l’eau claire et désinfecter.
• Séchez toutes les surfaces et remettez les aliments en place.

5.3.2 Inspecter et nettoyer les bacs à graisse

• Vérifiez les pièges à graisse pour détecter toute accumulation et nettoyez-les au besoin.
• Consultez les recommandations du fabricant pour un nettoyage et un entretien appropriés.

5.4 Élimination des déchets

• Jetez les déchets dans les conteneurs prévus à cet effet.
• Nettoyez régulièrement les conteneurs à déchets pour éviter les mauvaises odeurs et les infestations de nuisibles.

6.0 Enregistrements et documentation

• Tenez un planning et une liste de contrôle de nettoyage pour suivre les tâches quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles.
• Consignez tous les besoins de maintenance et de réparation et signalez-les au responsable de cuisine.