Pro Formula

Η διατήρηση της καθαριότητας της επαγγελματικής σας κουζίνας είναι κρίσιμη για την ασφάλεια των πελατών σας και για τη διατήρηση της φήμης της επιχείρησής σας.

Παρακάτω παρουσιάζεται ένα παράδειγμα προτύπου διαδικασίας λειτουργίας, το οποίο μπορείτε να προσαρμόσετε στις συγκεκριμένες ανάγκες της επαγγελματικής σας κουζίνας.

1.0 Σκοπός

Ο σκοπός αυτής της Πρότυπης Διαδικασίας Λειτουργίας (SOP) είναι να παρέχει κατευθυντήριες οδηγίες για τον καθαρισμό μιας επαγγελματικής κουζίνας με τρόπο που διασφαλίζει το υψηλότερο επίπεδο υγιεινής, απολύμανσης και πρότυπα ασφάλειας. Αυτή η SOP μπορεί να προσαρμοστεί από τις επιχειρήσεις ώστε να ανταποκρίνεται στις ειδικές ανάγκες και απαιτήσεις του εκάστοτε χώρου.

2.0 Πεδίο Εφαρμογής

Αυτή η διαδικασία εφαρμόζεται σε όλα τα μέλη του προσωπικού που είναι υπεύθυνα για τον καθαρισμό και τη συντήρηση μιας επαγγελματικής κουζίνας στην [Όνομα Επιχείρησης]. Καλύπτει τον καθαρισμό όλων των επιφανειών, του εξοπλισμού, των σκευών και των δαπέδων.

3.0 Ευθύνες

3.1 Υπεύθυνος Κουζίνας: Διασφαλίζει ότι τα μέλη του προσωπικού ακολουθούν την SOP και παρέχει την απαραίτητη εκπαίδευση.

3.2 Προσωπικό Καθαρισμού: Ακολουθεί την SOP για τον καθαρισμό και τη συντήρηση της επαγγελματικής κουζίνας.

4.0 Υλικά και Εξοπλισμός

• Υλικά καθαρισμού: απορρυπαντικό, απολιπαντικό, απολυμαντικό διάλυμα, καθαριστικό για γυάλινες επιφάνειες κ.ά.
• Εργαλεία καθαρισμού: βούρτσες, τρίφτες, σφουγγάρια, πανιά, σφουγγαρίστρα, σκούπα, φαράσι κ.ά.
• Μέσα Ατομικής Προστασίας (ΜΑΠ): γάντια, ποδιά, γυαλιά ασφαλείας, αντιολισθητικά παπούτσια κ.ά.
• Σάκοι και δοχεία για απορρίμματα

5.0 Διαδικασία

5.1 Καθημερινά Καθήκοντα Καθαρισμού

5.1.1 Προετοιμασία για τον Καθαρισμό

• Συγκεντρώστε τα απαραίτητα υλικά και εργαλεία καθαρισμού.
• Φορέστε τα κατάλληλα Μέσα Ατομικής Προστασίας (ΜΑΠ).

5.1.2 Καθαρισμός Επιφανειών Μαγειρέματος και Προετοιμασίας

• Αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα τροφίμων και λίπους.
• Εφαρμόστε απορρυπαντικό ή απολιπαντικό και τρίψτε τις επιφάνειες.
• Ξεπλύνετε με καθαρό νερό και απολυμάνετε σύμφωνα με τους τοπικούς κανονισμούς.
• Σκουπίστε με καθαρό πανί και αφήστε να στεγνώσει φυσικά.

5.1.3 Καθαρισμός Εξοπλισμού και Σκευών

• Αποσυναρμολογήστε τον εξοπλισμό όπου απαιτείται.
• Καθαρίστε όλα τα μέρη με απορρυπαντικό, ξεπλύνετε με καθαρό νερό και απολυμάνετε.
• Συναρμολογήστε ξανά τον εξοπλισμό και βεβαιωθείτε για τη σωστή λειτουργία του.
• Καθαρίστε τα σκεύη χρησιμοποιώντας πλυντήριο πιάτων ή στο χέρι.

5.1.4 Καθαρισμός Δαπέδων

• Σκουπίστε και αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα.
• Σφουγγαρίστε το δάπεδο χρησιμοποιώντας καθαριστικό διάλυμα και ζεστό νερό.
• Αφήστε το δάπεδο να στεγνώσει φυσικά ή χρησιμοποιήστε υγρή σκούπα για ταχύτερο στέγνωμα.

5.2 Εβδομαδιαία Καθήκοντα Καθαρισμού

5.2.1 Καθαρισμός Απορροφητήρων και Φίλτρων

• Απενεργοποιήστε και αποσυνδέστε τον εξοπλισμό.
• Αφαιρέστε και καθαρίστε τα φίλτρα με απολιπαντικό.
• Καθαρίστε το εσωτερικό και το εξωτερικό του απορροφητήρα.
• Επανατοποθετήστε τα φίλτρα και βεβαιωθείτε για τη σωστή λειτουργία τους.

5.2.2 Βαθύς Καθαρισμός Ψησταριών, Φούρνων και Τηγανιών

• Απενεργοποιήστε και αποσυνδέστε τον εξοπλισμό.
• Αφαιρέστε και καθαρίστε όλα τα αφαιρούμενα μέρη.
• Ξύστε και τρίψτε για να αφαιρέσετε λίπος και υπολείμματα.
• Ξεπλύνετε με καθαρό νερό και απολυμάνετε.
• Συναρμολογήστε ξανά τον εξοπλισμό και βεβαιωθείτε για τη σωστή λειτουργία του.

5.3 Μηνιαία Καθήκοντα Καθαρισμού

5.3.1 Καθαρισμός Ψυγείων και Καταψυκτών

• Αφαιρέστε όλα τα τρόφιμα και αποθηκεύστε τα σε προσωρινό ψυγείο.
• Αποσυνδέστε τη συσκευή και καθαρίστε τα ράφια, τα συρτάρια και τις επιφάνειες με απορρυπαντικό.
• Ξεπλύνετε με καθαρό νερό και απολυμάνετε.
• Στεγνώστε όλες τις επιφάνειες και επανατοποθετήστε τα τρόφιμα.

5.3.2 Έλεγχος και Καθαρισμός Λαδιών Αποχέτευσης

• Ελέγξτε τις παγίδες λίπους για συσσωρεύσεις και καθαρίστε τις όπως απαιτείται.
• Ανατρέξτε στις οδηγίες του κατασκευαστή για τον σωστό καθαρισμό και τη συντήρηση.

5.4 Διαχείριση Απορριμμάτων

• Απορρίψτε τα απορρίμματα στους καθορισμένους κάδους.
• Καθαρίζετε τακτικά τους κάδους απορριμμάτων για να αποφύγετε δυσάρεστες οσμές και προσβολές από παράσιτα.

6.0 Αρχεία και Τεκμηρίωση

• Διατηρήστε ένα πρόγραμμα καθαρισμού και λίστα ελέγχου για να παρακολουθείτε τα καθημερινά, εβδομαδιαία και μηνιαία καθήκοντα.
• Καταγράψτε τυχόν ανάγκες συντήρησης και επισκευών και αναφέρετε στον υπεύθυνο κουζίνας.