¿Cómo aplicar el sistema APPCC en la hostelería?

La seguridad alimentaria y la higiene en la cocina son indispensables en la hostelería, ya que el profesional de este lugar debe tener una correcta formación en la manipulación de los alimentos, y en las prácticas de limpieza y desinfección. Por ello, los establecimientos de este sector están obligados a implantar un sistema APPCC (Análisis de Peligros y de Puntos de Control Crítico) de hostelería en sus cocinas.

Este método es también necesario para cumplir con la normativa que se aprobó en el Real Decreto 852/2004, que obliga a poner el sistema APPCC en Hostelería como control higiénico. Poniéndolo en marcha, se garantiza la seguridad alimentaria del producto y servicio, para evitar de esta manera intoxicaciones entre los clientes.

Mientras, todas aquellas empresas que no cuenten con su plan de APPCC estarán incumpliendo con la legislación, y por lo tanto, podrán recibir una dura sanción.

Normativa APPCC en la limpieza y desinfección

Para cumplir esta normativa APPCC es muy importante que los establecimientos dispongan de un correcto plan de limpieza y desinfección, que consiste en la eliminación de microbios con el uso de productos químicos. Así, podrán evitar riesgos de contaminación microbiana a través de los utensilios e instalaciones de la cocina. Para conseguir esta limpieza óptima necesitas unos productos de limpieza que cumplan con una serie de requisitos, como ficha de seguridad y los correspondientes registros.

Todos los productos de la gama Pro Formula cumplen estos requisitos. Están desarrollados específicamente para hoteles, restaurantes o residencias, proporcionando resultados profesionales de forma inmediata.

Al elegir el producto, hay que comprobar la documentación del mismo: su ficha de seguridad y los registros, ya que estos son obligatorios en el caso de los desinfectantes. Esta información nos ayudará a conocer si el producto es adecuado para la industria alimentaria. Todo esto lo puedes conseguir con la gama Pro Formula.

¿En qué consiste un sistema APPCC Hostelería de cocina?

Consiste en identificar y evaluar los peligros que pueden afectar a la salud de los consumidores y controlarlos a través de medidas preventivas. Su principal función es evitar los posibles riesgos de contaminación en alimentos. Este control tiene que aplicarse desde un bar donde sirvan aperitivos, hasta un restaurante de cocina gourmet de autor. Esta normativa debe estar ajustada al tamaño y a la actividad que desarrolla cada establecimiento.

La implantación del APPCC en un local de hostelería ofrece una serie de ventajas como:

• Reduce notablemente el riesgo de intoxicaciones alimentarias en el establecimiento.
• Ayuda a la conservación de instalaciones y utensilios de la cocina.
• Da una mayor seguridad alimentaria al cliente.
• Un mayor control de las materias primas que se utilizan para la elaboración de platos, ofreciendo a sus clientes productos inocuos.
• Mejora la imagen del establecimiento
• Forma a tu personal: Ayuda al control y gestión del personal, así como su formación continua.
• Permite el desarrollo de nuevos procesos en la elaboración de los alimentos.
• Dentro de una cocina se corren muchos riesgos de contaminar los alimentos y esta herramienta sirve para identificar, prevenir y controlar todos los peligros que pueden afectar a la salud de los consumidores.

El hecho de implantar el sistema basado en los principios del APPCC en cocina implica obtener facilidades para las certificaciones de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria como ISO 22000.

La implantación del sistema APPCC de hostelería debe ser realizado por un grupo de especialistas de cada área de la empresa, pero debe ser aplicado por todos, ya que todos los trabajadores pueden poner en riesgo la inocuidad de los alimentos. Un establecimiento limpio es la base de una nueva experiencia y una parte esencial de la motivación de repetir, y eso podrás conseguirlo con la gama de productos Pro Formula.

Si necesitas consejos y materiales como este para la implantación de un programa APPCC no dudes en contactar a tu distribuidor Pro Formula más cercano: