Pro Formula

Die Sauberkeit Ihrer gewerblichen Küche ist für die Sicherheit Ihrer Kunden und den guten Ruf Ihres Unternehmens von entscheidender Bedeutung.

Nachfolgend finden Sie ein Beispiel für eine Standardarbeitsanweisung, die Sie an die spezifischen Anforderungen Ihrer gewerblichen Küche anpassen können:

1.0 Zweck

Der Zweck dieser Standardarbeitsanweisung (SOP) besteht darin, Richtlinien für die Reinigung einer gewerblichen Küche bereitzustellen, die ein Höchstmaß an Hygiene, Sauberkeit und Sicherheit gewährleisten. Diese SOP kann von Unternehmen an ihren jeweiligen Standort und ihre Anforderungen angepasst werden.

2.0 Geltungsbereich

Diese SOP gilt für alle Mitarbeiter, die für die Reinigung und Instandhaltung einer gewerblichen Küche in [Name des Unternehmens] verantwortlich sind. Sie umfasst die Reinigung aller Oberflächen, Geräte, Utensilien und Böden.

3.0 Verantwortlichkeiten

3.1 Küchenleiter: Stellt sicher, dass die Mitarbeiter die SOP befolgen, und führt die erforderlichen Schulungen durch.

3.2 Reinigungspersonal: Befolgt die SOP für die Reinigung und Instandhaltung der gewerblichen Küche.

4.0 Materialien und Ausrüstung

• Reinigungsmittel: Reinigungsmittel, Fettlöser, Desinfektionsmittel, Glasreiniger usw.
• Reinigungsutensilien: Bürsten, Scheuerschwämme, Schwämme, Tücher, Mopp, Besen, Kehrschaufel usw.
• Persönliche Schutzausrüstung (PSA): Handschuhe, Schürze, Schutzbrille, rutschfeste Schuhe usw.
• Abfallbeutel und -behälter

5.0 Vorgehensweise

5.1 Tägliche Reinigungsaufgaben

5.1.1 Vorbereitung der Reinigung

• Sammeln Sie die erforderlichen Reinigungsmittel und -geräte.
• Legen Sie die geeignete PSA an.

5.1.2 Reinigung der Koch- und Arbeitsflächen

• Entfernen Sie alle Speisereste und Fettrückstände.
• Reinigungsmittel oder Fettlöser auftragen und Oberflächen schrubben.
• Mit klarem Wasser abspülen und gemäß den örtlichen Vorschriften desinfizieren.
• Mit einem sauberen Tuch abwischen und an der Luft trocknen lassen.

5.1.3 Geräte und Utensilien reinigen

• Geräte nach Bedarf zerlegen.
• Alle Teile mit Reinigungsmittel reinigen, mit klarem Wasser abspülen und desinfizieren.
• Geräte wieder zusammenbauen und auf ordnungsgemäße Funktion prüfen.
• Utensilien in der Spülmaschine oder von Hand reinigen.

5.1.4 Böden reinigen

• Fegen Sie alle Rückstände weg und entfernen Sie sie.
• Wischen Sie den Boden mit einer Reinigungslösung und heißem Wasser.
• Lassen Sie den Boden an der Luft trocknen oder verwenden Sie einen Nasssauger, um das Trocknen zu beschleunigen.

5.2 Wöchentliche Reinigungsaufgaben

5.2.1 Abzugshauben und Filter reinigen

• Geräte ausschalten und vom Stromnetz trennen.
• Entfernen Sie die Filter und reinigen Sie sie mit einem Fettlöser.
• Reinigen Sie die Haube innen und außen.
• Setzen Sie die Filter wieder ein und überprüfen Sie die ordnungsgemäße Funktion.

5.2.2 Grills, Öfen und Fritteusen gründlich reinigen

• Schalten Sie die Geräte aus und ziehen Sie den Stecker.
• Entfernen Sie alle abnehmbaren Teile und reinigen Sie sie.
• Kratzen und schrubben Sie Fett und Rückstände ab.
• Spülen Sie mit klarem Wasser nach und desinfizieren Sie die Teile.
• Bauen Sie die Geräte wieder zusammen und überprüfen Sie die ordnungsgemäße Funktion.

5.3 Monatliche Reinigungsaufgaben

5.3.1 Kühlschränke und Gefrierschränke reinigen

• Entfernen Sie alle Lebensmittel und bewahren Sie sie in einer provisorischen Kühlbox auf.
• Ziehen Sie den Stecker des Geräts und reinigen Sie die Einlegeböden, Schubladen und Oberflächen mit einem Reinigungsmittel.
• Spülen Sie mit klarem Wasser nach und desinfizieren Sie das Gerät.
• Trocknen Sie alle Oberflächen und stellen Sie die Lebensmittel wieder ein.

5.3.2 Fettabscheider überprüfen und reinigen

• Überprüfen Sie die Fettabscheider auf Ablagerungen und reinigen Sie sie bei Bedarf.
• Beachten Sie die Herstellerangaben zur ordnungsgemäßen Reinigung und Wartung.

5.4 Abfallentsorgung

• Entsorgen Sie Abfälle in den dafür vorgesehenen Behältern.
• Reinigen Sie die Abfallbehälter regelmäßig, um üble Gerüche und Schädlingsbefall zu vermeiden.

6.0 Aufzeichnungen und Dokumentation

• Führen Sie einen Reinigungsplan und eine Checkliste, um die täglichen, wöchentlichen und monatlichen Aufgaben zu verfolgen.Dokumentieren Sie alle Wartungs- und Reparaturarbeiten und melden Sie diese dem Küchenleiter.